Ukończył z wyróżnieniem wydziały Dyrygentury Symfoniczno - Operowej w klasie prof. Jana Wincentego Hawela oraz Kompozycji adt. Dariusza Janusa w Instytucie Jazzu na Akademii Muzycznej im. Karola Szymanowskiego w Katowicach. Był stypendystą Ministra Kultury i Dziedzictwa Narodowego oraz dwukrotnym stypendystą Marszałka Województwa Śląskiego.

Debiut kompozytorski artysty przypada na rok 2001 kiedy to II Program Polskiego Radia zarejestrował jego „Arię na Orkiestrę Smyczkową i Skrzypce Solo". Rok później, 12 maja 2002 roku artysta po raz pierwszy w roli dyrygenta poprowadził podczas „VII Nowohuckiej Wiosny Muzycznej" swoją kolejną kompozycję. Była to „Rapsodia na Orkiestrę Symfoniczną, Big-Band i Fortepian Solo" w której dokonał syntezy dwóch kierunków: muzyki symfonicznej oraz Big-bandowej. Rapsodia Perłowskiego zdobyła II nagrodę na „Międzynarodowym Konkursie Kompozytorskim im. Krzysztofa Komedy". Rok 2002 zaowocował jeszcze dwiema pierwszymi nagrodami (zarówno w części teoretycznej jak i wykonawstwa instrumentalnego) w Małopolskim Konkursie wiedzy o Janie Sebastianie Bachu.

W latach 2002-2003 prowadził w Krakowie własną Orkiestrę Smyczkową oraz Małą Orkiestrę Symfoniczną. Od roku 2001 przez pięć lat był dyrygentem krakowsko-katowickiego Big-Bandu pod nazwą "Perła Big-Band". Z tym właśnie zespołem w 2003 roku zdobył III nagrodę na Ogólnopolskim Konkursie Big-Bandów w Nowym Tomyślu, a w roku 2005 na tym samym konkursie II nagrodę. 5 czerwca 2009 r. wraz z "Big Bandem Studiów Niestacjonarnych A.M. w Katowicach" wystąpił tam raz jeszcze, tym razem zdobywając I nagrodę (GRAND PRIX). W roku 2005 zdobył również nagrodę: "Indywidualność studencka roku" w ramach festiwalu "Arterie". Jednym z ważniejszych osiągnięć tego okresu, w kontekście kompozycji jazzowej, rozrywkowej oraz big-bandowej, było autorstwo aranżacji utworów Studenckiego Teatru Satyryków (STS) dla TVP 1, transmitowanych na żywo podczas uroczystego koncertu w Ogrodach Prezydenckich a wykonywanych m.in. przez Lorę Szafran oraz podjęcie stałej współpracy aranżerskiej z Teatrem Rozrywki w Chorzowie.

Sebastian Perłowski był założycielem dwóch orkiestr symfonicznych. W roku akademickim 2005/06 zainicjował powstanie orkiestry "Sinfonietta Silesiana", z którą w jubileuszowym Roku Mozartowskim realizował cykl wykonań najwspanialszych dzieł tego kompozytora. Dnia 2 kwietnia 2009 pod "oknem papieskim" wystąpił jako dyrygent oraz współ-kompozytor utworów do słów Michała Zabłockiego pt. "Szukam Was". Koncert poświęcony był IV rocznicy śmierci Jana Pawła II. Właśnie tego dnia miała miejsce kolejna inauguracja, tym razem "Polskiej Symfonicznej Orkiestry Filmowej".

Jako dyrygent dokonał 2 światowych premier utworów :

Musical : "Mały Lord" - Stewen Markwick - Opera Krakowska

"Waterfalls" - Terie Rypdal - Festiwal Jazztopad 2009

oraz 1 europejską premierę

Opera : "Yerma" - Paul Bowles - Opera Krakowska

Dyrygował następującymi orkiestrami:

Narodowa Orkiestra Symfoniczna Polskiego Radia w Katowicach

Orkiestra Opery Krakowskiej

Orkiestra Filharmonii Wrocławskiej

Orkiestra Filharmonii Podlaskiej

Orkiestra Filharmonii Krakowskiej

Orkiestra Filharmonii Śląskiej

Toruńska Orkiestra Symfoniczna

Orkiestra Akademii Beethovenowskiej

Myślenicka Orkiestra Kameralna

Śląska Orkiestra Kameralna

Orkiestra Gliwickiego Teatru Muzycznego

Akademicka Orkiestra Kameralna w Katowicach

Młodzieżowa Orkiestra Symfoniczna im. Karola Szymanowskiego

Krakowska Młoda Filharmonia

W roku 2010 podjął stałą współpracę z Operą Krakowską. W tym samym czasie otrzymał również nominację na 1szego dyrygenta Myślenickiej Orkiestry Kameralnej.

Artysta działa czynnie jako kompozytor, aranżer i dyrygent na scenie jazzowej oraz rozrywkowej. Współpracował miedzy innymi z Markiem Bałatą, Jerzym Połomskim czy Grażyną Brodzińską.

Obecnie prowadzi również klasę Kompozycji i Aranżacji, Big-Band oraz wykłada takie przedmioty jak: Kontrapunkt, Instrumentacja, Współczesne Techniki Kompozytorskie i Kierunki Muzyki XX wieku. w Instytucie Jazzu na Akademii Muzycznej im. Karola Szymanowskiego w Katowicach.

Od roku 2011 pełni funkcję Dyrektora Programowego w Fundacji Bielecki Art. odpowiadając za merytorykę organizowanych przez nią Festiwali, koncertów oraz biorąc czynny udział w wyborze jej stypendystów. Jest pomysłodawcą i prowadzącym edukacyjnej części projektu 'Bajkowe Melodie" uznanego przez pedagogów wychowania przedszkolnego i wczesnoszkolnego, dziennikarzy i dyrektorów Ośrodków Kultury za jeden z najlepszych i najwartościowszych projektów edukacji muzycznej ostatnich kilkunastu lat.